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自主研发菜品,传承技艺
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五湖四海广纳贤才,技艺精湛
荣获上百项国家专利认证
小碟王香料粉适用于韩式涮烤、蘸料、火锅干蘸味碟、西式生煎牛羊肉粉料系列、中式油炸类系列。小碟王香料粉有效避免因添加化学合成增香,抗腐对消费者身体造成潜在在损害的秘制调料及制作方法。
龙须酥及其制作方法,涉及食品添加领域和食品防腐保鲜领城。一般龙须酥都会采用炸或油煎的方式,成品含油量过高,长期食用不利于人体健康。合理控制成品含油量。
分子料理球花技术(正向)是运用了原料性质的化学反映,可以把任意原材料的液体,加入海藻胶后,在钙水中迅速凝结的过程,可以把任意食材都能变成球状的物体,不改变原有的营养和味道。打破常规的烹饪方法,重新组合,让食客感受到视觉和味觉的双重冲击。
起锅烧油,下大豆油 1500g,下姜末70g、蒜末70g葱60g炒香,下豆瓣酱300g、香辣酱300g、老干妈140g、冰糖2粒打碎下入,炒制枣红色,下鸡精、 味精各30g,香粉10g,孜然10g,十三香5g,辣椒面适量,红九九30g炒制,倒出备用;将鱼宰杀后洗净;起锅烧水,下50g料酒,下姜片3片,将水温烧至93摄氏度左右,把鱼用漏勺下入锅中汆水,捞出备用;准备纸包鱼托盘,底部抹油,放上油纸,撒孜然粉,放入鱼,倒入炒好的底料,下入莲藕丁、蒜薹、麦芹段、青红椒片各30g、香菜段,将纸包好,中火煮8分钟左右即可。
制作辣子油:锅中倒油,下入姜丝, 葱白, 香菜根, 洋葱丝, 八角,山奈,白扣,桂皮, 草果,砂仁, 小茴香,千里香, 香叶,花椒小火炸制,炸至黄干时捞出,油冒小烟时,分三次泼入辣椒面中,浇入白酒即可;制作香猪油: 将猪油倒入锅中,下入姜丝,葱白,香菜根,洋葱丝,花椒,八角,山奈,桂皮,小茴香,丁香,草果,香叶小火炸制,炸至黄干时捞出过滤即可;熬制骨汤:大骨, 鸡架, 清水熬制3小时;锅中倒水下入面条,煮熟后捞出放入碗中,加入香菜末(放入各种面臊子浇头)即可。
煮制:铁锅中倒水,下入猪内脏,锅开后撇去浮末,加入盐、调料包(花椒、桂皮、小茴香、丁香、良姜、草果)煮制两小时,八分熟捞出,分别摊放在铁丝筛子里,晾凉后,擦去粘附在上面的浮沫,平放在专用的铁丝编制的箅子上。熏制方法:在炉底垫一层炉灰, 将柏木锯末铺在炉灰上,用木炭火将锯末引着,待燃烧一半时, 用铁勺搅拌,再将柏木锯末洒在上面,待烟起将猪内脏连同铁丝筛子放在熏炉上,加上木笼盖。待炉内发出嘎巴声时,将铁丝筛子端离熏炉,取下笼张盖,用净布擦去内脏的灰。如果表面呈褐红色时,将铁丝筛子移放在熏炉上,盖上木笼盖,待内脏全部成红褐色时,取离熏炉,在表面刷一一层芝麻油即可。
清水烧开,加入熟猪油,用勺子搅动后,将面粉倒入锅中,改用小火;用勺子将油、面搓拌均匀,待面烫熟后从锅中取出,摊放在案板上,晾凉,再用凉开水分次加入面中,反复揉搓成软面团,即成烫面; 白糖、黄桂酱、 玫瑰酱、 核桃仁、 熟面粉1掺在一起,搅拌均匀,制成黄桂白糖馅;烫面揪成重的面剂,用手排成1.6厘米的厚片,放入黄桂白糖馅,收口捏严,按成扁圆形,成为糕胚;在平底锅中倒入花生油400g,用旺火烧至六成热,下入包好的糕胚,用筷子搅动,待糕胚慢慢冒出气泡时,将油糕推至锅边,捞出即可。
起锅烧水,大火烧开,下辣椒,微火煮捞出控干水分,用刀剁细碎备用,花椒、麻椒用开水烫2-4分钟,捞出控干水分,剁碎备用,备姜末、蒜末, 豆瓣酱剁碎,香料打细粉。加大豆油300牛油s008小火将牛油化开,下姜蒜末,炒出香味,下豆瓣酱、辣椒碎、花椒碎、炒出水分30分钟,下红九儿208炒制炒,待辣椒碎源起加五香粉,加大料粉称:20g出锅即可
把剔骨鲜羊肉5kg放入清水中,洗去血污,刮净污垢,再用清水漂洗干净;将羊骨头1.5kg 洗净,砸断;在大铁锅内倒入清水10kg,旺火烧开,投入羊骨,烧半小时;将花椒40g、桂皮20g、小茴香75g、草果15g装入布袋,扎紧袋口放入锅内;羊肉切块,排放在锅中,旺火烧开后,改用中火煮约3小时,放盐100g,加锅盖,用小火再煮约10小时后(保持汤锅微滚),启盖,撇去浮油,把肉捞出放在案板上;将“水盆锅”置中火上,锅内放入肉汤1kg, 加同量开水及适量精盐,烧开;吃时将熟羊肉切成鱼形块(每份100g),放入碗中,浇上滚开的肉汤,即可食用。
吊汤:猪大骨3个、鸡架3个、洗净敲断猪大骨备用起锅烧水, 将猪大骨、鸡架、凉水下锅,加料酒、大火烧开,打去浮沫,捞出冲凉备用,备汤桶加水,生姜, 大火烧开,下入猪骨、鸡架,中小火烧至奶白色(6-8中小时)用密漏过滤废渣子,取出汤汁备用将大料包泡水5分钟,控干水分,起锅加油,下入大料,中火炒至半分钟,将准备好的大料包加入汤汁中,微火煮1小时汤中加盐、鸡精, 味精, 料酒, 糖色, 红曲粉, 辣椒面,鸡汁,香粉,麦芽粉, 红九九一包,适量老抽、生抽卤制,将鸭头焯水备用,下入卤汤中,大火烧开,小火慢炖,15分钟后关火焖至4小时左右捞出控干汤汁即可
和面:白面粉加少量温水搅成面絮,揉成硬面团,再蘸水调软,盖上湿布,饧5分钟制油塔胚:把猪板油撕去皮膜,剁成油泥,加五香粉、盐搅拌均匀;再将面团擀成1厘米方形面片,涂上板油泥,抹平;然后将面片卷起,再擀成1厘米的厚片,顺长切成宽的细丝,用手拉长,在食指与中指上盘绕成圆塔形,即成油塔胚。 面粉可制20个。蒸熟:将普通面粉和成面团,擀成薄面片两片,一片铺在笼屉上,将油塔胚整齐摆放在上面,另一片盖在油塔胚上,旺火上笼蒸30分钟即可。
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